首先，发动机水温过高的原因可能包括以下几个方面：冷却液泄露或不足、散热风扇故障、循环水泵故障、节温器故障以及水箱散热不良等。当我们发现发动机水温异常升高时，需要立即采取措施，因为高温会加剧各部件的磨损，严重时甚至导致发动机报废。

那么该如何应对呢？

在行驶过程中，如果发现发动机水温过高，我们应该首先找到一个安全且阴凉的地方靠边停车，并让车辆继续怠速运行而不是熄火。这样做的原因是熄火后冷却风扇和冷却液循环会停止，导致发动机进一步升温。

随后我们可以打开引擎盖增加空气流通，帮助降低温度。同时，我们也需要检查冷却系统的元件情况，确保散热风扇是否正常以及冷却液是否充足。

如果没有冷却液可用，我们可以暂时使用矿泉水代替，但在水温下降后务必更换新的冷却液，并检查液位是否明显下降，以确定是否有泄漏。

此外，如果发动机过热且水温持续升高，并伴有异常噪音或异味，我们需要立即采取更加紧急的措施。首先，缓慢行驶并尽快靠边停车，然后下车打开发动机舱盖，让其自然降温。这样做可以增加空气流通，帮助散热，并减轻发动机的负荷。

在这个过程中，切忌打开冷却液壶的盖子，因为冷却液处于高温状态，可能会喷溅导致烫伤。等待发动机水温降下来后，我们建议前往维修店进行进一步检修。